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La beurreétait auparavant produit dans des barattes en bois, mais à partir de 1878, avec l'apparition du séparateur, la production de beurre à grande échelle a commencé.

La crème est injectée dans une baratte, où elle est soumise à une agitation vigoureuse pour briser les gouttelettes de graisse. Lors du barattage, de petites particules de matière grasse se regroupent d'abord en plus petites, puis en plus grosses grumeaux, et le liquide ainsi obtenu est appelé babeurre.

Le beurre produit en installations industrielles peut contenir jusqu'à 2 % de sel de cuisine et peut être coloré avec des colorants naturels. Un bon beurre a un parfum agréable et une saveur distinctive qui dépend de l'alimentation des vaches dont le lait est utilisé.